bioecon Раздел для участников
Технология · Агропродовольственные системы / Пища и альт-белок

Культивируемое мясо

Настоящая мышечная и жировая ткань животного, выращенная из клеток-источников в биореакторах, — мясо, независимое от животноводства, с резким снижением затрат земли, воды и климата.

Риск: средний Альтернативные белки US · EU · CN Наука: почему это работает →Форумы и госполитика: 8 проверено 2026-06-28 · 5 Источники (0 независимых)

1 · Что даёт

Культивируемое мясо — также называемое клеточным или выращенным в лаборатории — это настоящая мышечная и жировая ткань животного, выращенная из небольшой биопсии клеток-источников внутри биореакторов, без необходимости содержать и забивать скот. Отделив мясо от животного, этот путь способен сократить углеродный след говядины до 90 процентов и использует примерно на 95 процентов меньше земли и на 80 процентов меньше воды, чем традиционное животноводство, достигая плотности белка 20–25 граммов на 100 г, сопоставимой с постным стейком. С тех пор как Сингапур одобрил первую в мире продажу культивируемой курицы в декабре 2020 года, 11 компаний в Сингапуре, США, Израиле, Австралии и Великобритании получили регуляторное разрешение, а себестоимость у лидеров отрасли снизилась с бюргера за 250 000 евро в 2013 году до ресторанной цены сегодня — снижение на 99,999 процента. Экономика производства теперь определяется стоимостью культуральной среды и масштабом биореактора, причём рентабельные удельные затраты ожидаются при объёме stirred-tank 10 000–50 000 литров.

Ключевые направления культивируемого мяса:

  1. Разработка и иммортализация клеточных линий: выделение и инженерия клеток-предшественников мышц и жира, которые делятся бесконечно без животной сыворотки — биологическая основа каждого масштабируемого процесса.
  2. Бессывороточные культуральные среды: замена фетальной бычьей сыворотки на растительные или микробные препараты аминокислот, факторов роста и витаминов — крупнейший фактор стоимости, который лидеры вроде Mosa Meat снизили до 80 раз.
  3. Масштабирование биореакторов (перфузия / stirred-tank): расширение клеток от колбы до сосудов 2 000–250 000 литров с использованием перфузии и тангенциально-поточной фильтрации для непрерывного сбора биомассы.
  4. Скаффолды и структурирование ткани: высев клеток на съедобные или съёмные волокнистые скаффолды и их созревание в цельнокусковые, слоистые или структурированные текстуры, недоступные для фарша.

Отраслевая цепочка создания стоимости#

[Биопсия и банк клеток] ──> [Приготовление среды] ──> [Расширение клеток] ──> [Дифференцировка]
                                                                  │
                                                          (Высев на скаффолд)
                                                                  │
                                                                  ▼
[Общепит и розница] <─── [Структурирование и сбор] <─────┘

Уровни цепочки создания стоимости#

УровеньОписаниеКлючевые входы/выходы
Банк клеток и линииВыделение, характеристика и иммортализация линий клеток-предшественников мышц и жира.Вход: Биопсия животного.
Выход: Мастер-банк клеток.
Приготовление средыСоставление бессывороточных аминокислот, сахаров, факторов роста и витаминов.Вход: Сырьё для питательных веществ.
Выход: Бессывороточная среда.
Расширение клетокВыращивание биомассы в stirred-tank или перфузионных биореакторах от литров до тысяч литров.Вход: Клетки-затравка, среда.
Выход: Клеточная биомасса.
Дифференцировка и созреваниеПереключение клеток-предшественников в сократимую мышцу и жировую ткань.Вход: Клеточная биомасса.
Выход: Клетки мышц и жира.
Структурирование / скаффолдыВысев клеток на съедобные скаффолды или экструзия в волокна и цельные куски.Вход: Дифференцированные клетки.
Выход: Структурированная ткань.
Формулирование и общепитСмешивание с растительными белками, ароматизация, упаковка и дистрибуция готового мяса.Вход: Структурированная ткань.
Выход: Потребительские мясные продукты.

Сквозные технологии сектора:

  • Культура клеток животных: асептическое размножение клеток мышц, жира и стволовых клеток позвоночных в контролируемых биореакторах вне живого организма.
  • Перфузионные биореакторы: непрерывные stirred-tank и полноволокнистые системы, обновляющие среду и собирающие биомассу, обеспечивающие высокую плотность клеток при масштабировании.
  • Скаффолды ткани: съедобные или съёмные волоконные, гидрогелевые и 3D-печатные матрицы, организующие клетки в структурированную мясоподобную архитектуру.

2 · Что заменяет 2 · подобрано по отрасли

D1E–Растительные аналоги мяса и молока и культивированные (клеточные) мясо и морепродукты вместо части традиционного мяса с его антибиотиками, противопаразитарными средствами и химией кормовой цепочки
Заменяет: Часть традиционного мяса, морепродуктов и молочной продукции — а также антибиотики, противопаразитарные средства, пестициды кормовых культур …
NOVEL
D1E–Молочные и яичные белки прецизионной ферментации (сывороточный белок, казеин, овальбумин) и белок грибной биомассы (микопротеин) вместо части животного белка, требующего антибиотиков и больших площадей
Заменяет: Часть традиционного молочного и мясного белка — а с ней антибиотики, противопаразитарные средства, удобрения и пестициды кормовой цепочки; …
NOVEL

3 · Как внедрить 6 шагов

  1. 1
    Биопсия и банк клеток
    Из живого или забитого пищевого животного берут небольшой образец ткани, клетки-предшественники мышц и жира выделяют, характеризуют и сохраняют как мастер-банковскую линию, обеспечивающую всё последующее производство без дальнейших животных.
  2. 2
    Приготовление средыРецептура и смешивание
    Варят бессывороточный питательный бульон из аминокислот, сахаров, солей, витаминов и факторов роста растительного или микробного происхождения, заменяя фетальную бычью сыворотку и определяя как стоимость, так и устойчивость конечного мяса.
    Кто может выполнить этот шаг подобраны автоматически
    Taiwan Sugar Corporation (TSC) Тайвань
    500,000 tons пилотный масштаб
    “It refines sugar (including refined white sugar, golden brown sugar, fine granulated sugar and invert sugar syrup), produces bio-based chemicals/biotech outputs (alcohol, …”
    Volta Greentech Швеция
    промышленный масштаб
    “Feed additives come premixed into your regular feed with your local feed company.”
    Lypid Тайвань
    “Lypid develops PhytoFat™, a microencapsulated plant-oil fat ingredient and “animal-fat analogue” used by alternative-protein food brands to deliver richer mouthfeel and cooking …”
  3. 3
    Расширение клетокФерментация и культивирование
    Клетки-затравку выращивают в stirred-tank или перфузионных биореакторах, масштабируемых от нескольких литров до 2 000–250 000 литров, с непрерывным обновлением среды и тангенциально-поточной фильтрацией, поддерживающей высокую плотность для ежедневного сбора биомассы.
    Кто может выполнить этот шаг подобраны автоматически
    Esco Aster Сингапур
    ✓ FSSC 22000 ✓ ISO 22000 5,000 L промышленный масштаб
    “TideMotion® Bioreactors”
    Cell AgriTech Малайзия
    5,000 L промышленный масштаб
    “We design and fabricate our own stainless-steel bioreactors, automation systems, and harvesting modules, which lower CAPEX and OPEX by more than 80% compared to pharma-grade …”
    Pensées Южная Корея
    пилотный масштаб
    “We have developed a high-efficiency bioreactor specifically for cultured meat production and have secured safety and cost-effectiveness by developing a medium using food-grade …”
    Meatiply Сингапур
    “Meatiply is a Singapore cultivated-meat company developing and producing cultivated meat cuts for Asian cuisines by multiplying livestock-derived cells in bioreactors, maturing …”
    ADM / Sophie's BioNutrients Сингапур
    “Sophie's BioNutrients is a food technology company that produces sustainable, plant-based protein ingredients by fermenting microalgae in bioreactors.”
    RWDC Industries Сингапур
    промышленный масштаб
    “Using a proprietary microbial fermentation process, we produce PHA (polyhydroxyalkanoate), a naturally occurring biopolymer made from plant-based oils.”
  4. 4
    Дифференцировка
    Клетки-предшественники переключают на среду созревания, которая превращает их в сократимые мышечные волокна и богатую липидами жировую ткань, воспроизводя две клеточные популяции, определяющие вкус, текстуру и питание мяса.
  5. 5
    Структурирование и сбор
    Дифференцированные клетки высевают на съедобные волоконные или гидрогелевые скаффолды либо экструдируют в выровненные волокна и созревают в структурированные цельные куски, которые затем собирают и проверяют на соответствие спецификациям пищевой безопасности.
  6. 6
    Формулирование и продажиРецептура и смешивание
    Структурированную ткань смешивают с растительными белками, жирами и приправами в готовые продукты — бюргеры, сосиски, наггетсы или цельные куски — затем упаковывают, маркируют по применимому пути FDA, EFSA или MARA и распределяют по ресторанам и рознице.
    Кто может выполнить этот шаг подобраны автоматически
    Taiwan Sugar Corporation (TSC) Тайвань
    500,000 tons пилотный масштаб
    “It refines sugar (including refined white sugar, golden brown sugar, fine granulated sugar and invert sugar syrup), produces bio-based chemicals/biotech outputs (alcohol, …”
    Volta Greentech Швеция
    промышленный масштаб
    “Feed additives come premixed into your regular feed with your local feed company.”
    Lypid Тайвань
    “Lypid develops PhytoFat™, a microencapsulated plant-oil fat ingredient and “animal-fat analogue” used by alternative-protein food brands to deliver richer mouthfeel and cooking …”

4 · Кто поставит

Подобранные поставщики (подобраны автоматически)

UPSIDE FoodsСШАПроизводительработает
GOOD Meat (Eat Just)СингапурПроизводительработает
Joes Future Food (Nanjing)КитайНаука / R&Dработает
Aleph FarmsИзраильПроизводительработает
MeatiplyСингапурПроизводительработает
Simple PlanetЮжная КореяПроизводительработает
IntegricultureЯпонияОборудованиеработает
PenséesЮжная КореяПроизводительработает
SeaWithЮжная КореяПроизводительработает
Cell AgriTechМалайзияНаука / R&Dработает
Nippon Ham / NissuiЯпонияПроизводительработает
ImpacFatСингапурПроизводительработает

В каталоге услуг и поставок 3 · платная услуга

Контрактное производство (CMO/CDMO/толлинг) · Среды и буферы · Ферментация и культивирование (upstream)

Ведущие компании и институты (из обзора)

Компания / ИнститутСтранаКлючевые продукты / платформыТехнологические особенностиСтатус 2026
Upside Foods🇺🇸 СШАЦельнотекстурированная культивированная курицаПартии в stirred-tank 2 000 лcommercial
Good Meat🇺🇸 СШАКультивированная курица (США + розница Сингапура)Конструкция биореактора 250 000 лcommercial
Mosa Meat🇳🇱 НидерландыКультивированный говяжий жир и бюргерЗаявка EFSA на новые продуктыpilot
Meatable🇳🇱 НидерландыКультивированные свиные сосискиopti-ox, цикл 4 дняликвидировано (роспуск и ликвидация, 2026)
Ivy Farm Technologies🇬🇧 ВеликобританияСтейки из культивированной говядиныБиореактор с волокнистым скаффолдомpilot
Zhouzi Future Food🇨🇳 КитайКультивированная свинина (опытный масштаб)Опытный реактор 2 000 л, 50 т/годpilot

5 · Правила и путь на рынок

Путь в РФ / ЕАЭС: NOVEL · Роспотребнадзор / ЕАЭС
государственная регистрация как нового вида пищевой продукции; фиксированный срок не опубликован
Информация, не юридическая консультация — уточните процедуру для вашего продукта. (2026-10-06)
США

США — это регуляторный коммерческий плацдарм культивируемого мяса, где совместная система FDA–USDA уже одобрила ряд компаний, а крупнейшие производственные заводы теперь введены в эксплуатацию.

Одобрение культивированной курицы, совместный путь FDA–USDA, заводы промышленного масштаба#

  • Upside Foods: калифорнийский пионер, имеющий разрешения FDA и USDA на цельнотекстурированный филе культивированной курицы и проводящий производственные партии объёмом 2 000 литров в своём инженерном центре EPIC, профинансированный раундом серии C на 400 млн долларов в 2022 году.
  • Good Meat: подразделение культивируемого мяса компании Eat Just, получившее разрешение на безопасность от FDA в марте 2023 года и первое одобрение маркировки USDA в июне 2023 года, сократившее себестоимость на 90 процентов в период 2018–2022 годов при внедрении конструкций биореакторов на 250 000 литров.
  • Отраслевое масштабирование: основанное в Израиле, регулируемое в США Believer Meats стало пятой фирмой, получившей письмо FDA «без вопросов» в июле 2025 года и запустившей завод в Северной Каролине мощностью 12 000 тонн в год, что знаменует переход от дегустаций в ресторанах к промышленным мощностям.
Евросоюз

Европа сочетает исходную науку отрасли с самым строгим путём одобрения, где волна инженерии снижения затрат и первые заявки EFSA на новые пищевые продукты теперь сходятся.

Путь одобрения новых пищевых продуктов EFSA, инженерия снижения затрат, кампус в Маастрихте#

  • Mosa Meat: компания из Маастрихта, чьим сооснователем Марк Пост в 2013 году представил первый культивированный говяжий бюргер, сократила себестоимость на 99,999 процента и в январе 2025 года подала первую в ЕС заявку на культивируемую говядину (культивированный жир); раунд на 15 млн евро в декабре 2025 года поднял общее финансирование свыше 156 млн долларов и продлил финансовый горизонт до 2028 года.
  • Meatable: делфтский разработчик, чья стволовая технология opti-ox — признанная журналом TIME одним из лучших изобретений 2024 года — сжимает цикл культивирования клеток до четырёх дней и достигла опытных биореакторов на 500 литров, нацеленных на рентабельные удельные затраты при масштабе 10 000 литров.
  • Ivy Farm Technologies: спин-аут Оксфордского университета 2019 года, производящий культивируемую говядину на опытном биореакторе мощностью три тонны в год и партнёрствующий с финской Synbio Powerlabs для масштабирования до ферментеров на 10 000 и 27 000 литров ради первых коммерческих продаж.
Китай

Китайская программа культивируемого мяса опирается на исследования национальных университетов и связана с долгосрочными целями самообеспеченности белком и продовольственной безопасности, с чётким путём от лаборатории до опытного производства.

Университетские спин-ауты, опытные испытания на 2 000 литров, национальный мандат продовольственной безопасности#

  • Zhouzi Future Food: инкубированное Нанкинским сельскохозяйственным университетом предприятие, которое произвело первое в Китае клеточное мясо в 2019 году, а в 2025 году построило крупнейший в стране опытный завод — completing первый в мире масштабированный испытание культивированной свинины в биореакторе на 2 000 литров при мощности 50 тонн в год.
  • Национальная исследовательская база: государственный ключевой лаборатория Нанкинского СХУ ведёт базовую программу с 2009 года и провела Глобальный форум по культивированному мясу 2026, определяя культивируемое мясо как стратегическую «новую производительную силу» для поставок мясного белка.
  • Политическая поддержка: цели самообеспеченности белком и продовольственной безопасности определяют государственную поддержку, а Министерство сельского хозяйства и сельских дел (MARA) формирует регуляторный путь для новых пищевых продуктов из клеток животных.

6 · Финансирование: тендеры и гранты

ГрантМикробиом для устойчивости и здоровья наземного животноводства в подходе «Единое здоровье»
European Commission · Евросоюз
23 сент. 2027 г.
342 дн.
ГрантОптимизация связки «вода — питательные вещества — энергия» для устойчивого и климатически оптимизированного …
European Commission · Евросоюз
8 апр. 2027 г.
174 дн.
ГрантПовышение устойчивости прибрежных и приречных территорий к изменению климата, в том числе в прибрежных городах …
European Commission · Евросоюз
21 сент. 2027 г.
340 дн.
ГрантПовышение устойчивости сельского хозяйства в условиях дефицита воды и элементов питания с помощью цифровых …
European Commission · Евросоюз
23 сент. 2027 г.
342 дн.
ГрантРазвитие биопечати живыми клетками для регенеративной медицины
European Commission · Евросоюз
22 сент. 2027 г.
341 дн.

Государственные НИОКР 25

Проекты, профинансированные государством (NSF США; ЕС, Великобритания и другие — через OpenAIRE), в названии которых есть эта технология. Подобраны по названию, не проверены вручную; суммы — в валюте финансирующей организации. все проекты →

2026Cultivated Meat by Rapid Manufacturing of Muscle-Fat-Protein Building Blocks
EC · 101277827
232 916 EUR
2025SBIR Phase I: Whey Protein-Based Microcarrier Platform for Next-Generation Cultivated Meat Production
NSF · 2528404
304 997 USD
20253D Bioprinting of cultivated meat: Biopolymer matrices supporting formation of muscle fibers in vitro
NWO · 21927
2024Utilising food waste as a feedstock for cultivated meat.
UKRI · 2906648
2024SBIR Phase I: Protein isolate serum replacements for low-cost cultivated meat medium
NSF · 2412327
294 995 USD
2024Engineering of safe and efficient animal stem cell lines for cultivated meat production
UKRI · 10087894
236 194 GBP
2024Development of edible hollow fibre bioreactor for cultivated meat production
UKRI · 10087694
243 119 GBP
2023Edible Scaffolds for Cultivated Meat Produced from Waste Derived from the Brewing Industry
UKRI · 2854398

7 · Технологический стек

Культивируемое мясо объединяет биологию клеток позвоночных, инженерию биореакторов и структурирование тканей для воспроизведения текстуры, вкуса и питания обычного мяса без животного.

  1. Клеточные линии и инженерия среды:
    • Иммортализованные линии клеток-предшественников мышц и жира отбираются или редактируются генетически для бесконечного деления, устраняя необходимость в повторных биопсиях животного и фетальной бычьей сыворотке.
    • Бессывороточные среды остаются доминирующей статьёй затрат; Mosa Meat с 2020 года снизила стоимость ростовой среды в 80 раз, а жировой среды — в 66 раз, опустив бюргер с доказательства концепции за 250 000 евро к паритету ресторанной цены.
  2. Перфузия и крупномасштабные биореакторы:
    • Непрерывная перфузия с тангенциально-поточной фильтрацией поддерживает высокую плотность клеток и обеспечивает ежедневный сбор, причём Good Meat внедряет сосуды на 250 000 литров, а рентабельные удельные затраты ожидаются при масштабе 10 000–50 000 литров.
    • Масштабирование, а не уникальная биология, теперь является ограничивающим фактором, поэтому игроки сотрудничают с профильными производителями биореакторов (ABEC, GEA, Esco Aster), а не строят мощности в одиночку.
  3. Скаффолды и структурированные цельные куски:
    • Съедобные волоконные, гидрогелевые и 3D-печатные матрицы организуют дифференцированные клетки в слоистую архитектуру цельной мышцы, сокращая разрыв между фаршем и стейками, отбивными и филе, которых экструдированный растительный белок не может достичь.

Где встречается 8 источников

Встречается в 8 разных источниках из 4 регионов, 2023–2026 гг.

  • каталоги 3
  • документы госполитики 2
  • отчёты и доклады 3

Регионы: Africa · Global · Japan · New Zealand

Число разных источников по годам
  1. 2021: 0
  2. 2022: 0
  3. 2023: 3
  4. 2024: 3
  5. 2025: 0
  6. 2026: 2
  7. 2027: 0

Сопоставленные темы 4

Cultivated meat Cultivated meat technology 合成肉 細胞培養肉

Темы из программ форумов, документов госполитики и отчётов сопоставляются с технологиями автоматически, затем проверяются людьми; учитываются разные источники, а не упоминания. Это не рейтинг. источники данных и метод → · В тренде, но ещё нет на портале →

Источники 5 · 0 независимых · 5 сайтов производителей

Сайты производителей 5

  1. Upside foods производитель проверено 2025-07-25 · ссылка не сохранена
  2. Mosa meat производитель проверено 2025-12-22 · ссылка не сохранена
  3. Meatable производитель проверено 2025-05-01 · ссылка не сохранена
  4. Ivy farm technologies производитель проверено 2025-05-01 · ссылка не сохранена
  5. Zhouzi future food производитель проверено 2026-06-28 · ссылка не сохранена