Культивирование коджи

Биореакторы для твердофазной ферментации (ТФ) культивируют нитчатые грибы, дрожжи и бактерии на влажных твёрдых субстратах — пшеничных отрубях, соевых бобах, рисе, багассе — при влажности 40–70% без свободной жидкости, производя промышленные ферменты (фитаза и ксиланаза Aspergillus), органические кислоты, коджи для сёю/мисо/сакэ и конидии биоконтроля (Beauveria, Trichoderma) в 3–5 раз дешевле глубинной ферментации, на базе оборудования лоткового, барабанного и колоночного типа с принудительной аэрацией, решающего ключевые задачи ТФ: отвод тепла, контроль влажности и перенос кислорода в низководной матрице.