Биорешение · AP02 · Альтернативные белки
Растительные аналоги мяса и молока и культивированные (клеточные) мясо и морепродукты вместо части традиционного мяса с его антибиотиками, противопаразитарными средствами и химией кормовой цепочки
Заменяет
Часть традиционного мяса, морепродуктов и молочной продукции — а также антибиотики, противопаразитарные средства, пестициды кормовых культур и удобрения животноводческой цепочки
Часть традиционного мяса, морепродуктов и молочной продукции — а также антибиотики, противопаразитарные средства, пестициды кормовых культур и удобрения животноводческой цепочки
→
Область
Растительные продукты (белки гороха, сои, пшеницы, бобов; экструзия и текстурирование); культивированные мясо и морепродукты (клетки животных, выращенные в биореакторах)
Растительные продукты (белки гороха, сои, пшеницы, бобов; экструзия и текстурирование); культивированные мясо и морепродукты (клетки животных, выращенные в биореакторах)
Поставщики 9
| Redefine Meat | Израиль | работает |
| Aleph Farms | Израиль | работает |
| NotCo | Чили | работает |
| Fazenda Futuro (Future Farm) | Бразилия | работает |
| Shuangta Food 双塔食品 (SZ 002481) | Китай | работает |
| Starfield 星期零 | Китай | работает |
| Green Monday / OmniPork (Hong Kong) | Китай | работает |
| Integriculture | Япония | работает |
| CellMEAT | Южная Корея | работает |
Путь в РФ / ЕАЭС NOVEL
- Регулятор
- Роспотребнадзор / ЕАЭС
- Типичный срок
- государственная регистрация как нового вида пищевой продукции; фиксированный срок не опубликован
- Основание
- ТР ТС 021/2011: пищевая продукция нового вида (ранее не употреблявшаяся в ЕАЭС, в том числе из микроорганизмов, грибов, водорослей) требует государственной регистрации; отдельного пути для культивированного мяса нет
Информация, не юридическая консультация — уточните процедуру для вашего продукта.
Доказательства 3 утверждения
Старый процесс
Традиционное животноводство и производство мяса.
Традиционное животноводство и производство мяса.
→
Новая практика
Растительные аналоги мяса и клеточное сельское хозяйство (культивированное мясо и прецизионная ферментация).
Растительные аналоги мяса и клеточное сельское хозяйство (культивированное мясо и прецизионная ферментация).
- Вытеснило в промышленном масштабе?
- нет
- Оговорки
- Данные показывают, что растительные аналоги не вытеснили традиционное мясо в масштабе. Исследования неизменно показывают, что растительное мясо остаётся нишевым продуктом с малой долей рынка (часто ниже 5 % в США и менее 1 % в Испании), и многие потребители покупают его в дополнение к животному мясу, а не вместо него. Культивированное мясо пока не коммерциализировано в масштабе.
- проверено
- 2026-10-06
| Растительные аналоги мяса представляют относительно небольшую угрозу для розничных рынков и общепита традиционного животного белка: в 2020–2023 гг. их доля в США оставалась около 3 % или ниже в рознице и 5 % в общепите. “This is especially evident as the share of the market captured by PBMA on an annual basis across 2020 to 2023 has not changed substantially, remaining near or below 3 percent (retail) or 5 percent (food service) in each year.” United States · 2020-2023 · pilot or niche | peer-reviewed ✓ exa.ai |
| Растительное мясо в Испании — нишевый продукт: его доля в общем объёме продаж фасованного мяса снизилась с 0,46 % в 2023 г. до 0,40 % в 2025 г. “Plant-based meat’s market share, as a percentage of the overall sales volume of plant-based and animal-based pre-packaged meat 1, fell from 0.46% in 2023 to 0.40% in 2025.” Spain · 2023-2025 · pilot or niche | weak (company, news, market research, other) ✓ gfieurope.org |
| Высокие розничные цены на растительное мясо по сравнению с традиционными животными аналогами — главный барьер для потребителей и роста рынка. “Price also plays a major role in consumer acceptance, with most PBMA priced over meat limiting consumer adoption (Clark & Bogdan, 2019; Joseph, Searing, Watson, & McKeague, 2020; Pierce & Azoff, 2023) .” · · | peer-reviewed exa.ai |
Подробно
Заменяет (частично): долю традиционного мяса и связанной с ним химии · Область: растительные и культивированные мясо/морепродукты · Доказательность: высокая (растительные), низкая–средняя (культивированные)
Химическая проблема#
- Продукция животноводства занимает большую часть сельхозугодий и средств для кормовых культур и потребляет большую часть антибиотиков, продаваемых для продуктивных животных.
- Исследования продовольственных систем показывают: животные продукты дают меньшую часть калорий и белка, но отвечают за большую часть землепользования и выбросов пищевой системы.
- Как и в AP01, замена косвенная: меньше животных → меньше антибиотиков, кормовой химии и навоза. Оценки остаются частичными или под наблюдением.
Обзор продукта#
- Растительные аналоги мяса и молока — белки гороха, сои, пшеницы и бобов, текстурированные экструзией с высокой влажностью; жиры и ароматизаторы (включая гем или жиры ферментационного производства) для мясоподобных продуктов; напитки из овса, сои и гороха.
- Гибридные продукты — растительные белки с микопротеином или культивированными клетками (см. AP01).
- Культивированные мясо и морепродукты — мышечные и жировые клетки животных, выращенные в биореакторах на питательных средах; разрешены к продаже в Сингапуре (2020), США (2023) и Израиле (2024).
Действующее вещество / состав#
- Растительные: изоляты/концентраты белка (60–90 % белка), растительные жиры, связующие (метилцеллюлоза или волокна), ароматизаторы.
- Культивированные: клеточные линии (стволовые или иммортализованные клетки), питательные среды (аминокислоты, глюкоза, факторы роста — всё чаще без сыворотки животных), скаффолды (на основе растений или водорослей).
Ключевые факты#
| Параметр | Значение |
|---|---|
| След | Глобальная база LCA: у растительных белков гораздо меньше землепользование и выбросы на грамм белка, чем у говядины, баранины и большинства животных продуктов |
| Стоимость культивированного мяса | Технико-экономический анализ: для выхода на цены массового мяса нужно сильно удешевить среды и биореакторы |
| Одобрения | Культивированное мясо: Сингапур (2020), США (2023), Израиль (2024); ряд стран его запрещает или ограничивает |
| Регулирование | Растительные: обычное пищевое право (споры о маркировке «мясными» названиями). Культивированные: новая пища в ЕС; Россия/ЕАЭС — пути одобрения пока нет |
Преимущества#
- Без антибиотиков, гормонов и забоя; меньше риск зоонозов.
- Растительные продукты используют существующее пищевое оборудование и культуры (горох, соя) — рынок для местных белковых культур.
- Культивированные морепродукты могут снизить давление на дикие популяции.
Механизм действия#
- Экструзия выстраивает растительные белки в волокнистые мясоподобные структуры.
- Культивированное мясо: клетки размножаются в суспензии или на скаффолдах, затем дифференцируются в мышечную и жировую ткань.
Применение#
| Продукт | Цель | Метод, сроки и особенности |
|---|---|---|
| Бургеры, фарш, наггетсы | Массовый рынок | Растительные продукты из текстурированного белка гороха/сои |
| Молочные напитки и десерты | Без лактозы, без молока | Основы из овса, сои, гороха (плюс белки AP01 для функциональности) |
| Премиальные мясо и морепродукты | Ниша, регуляторные пилоты | Культивированные или гибридные культивированные/растительные продукты, где разрешено |
| Переработчики белковых культур | Новый спрос | Выделение белка гороха, бобов, сои для покупателей из фудтеха |
Ограничения#
- После 2021 г. рост продаж растительных продуктов на ряде западных рынков замедлился; вкус, цена и опасения насчёт «ультрапереработанной» еды.
- Культивированное мясо: высокая стоимость, ограниченные мощности биореакторов, запреты в некоторых юрисдикциях.
- Пищевую эквивалентность (железо, B12, качество белка) нужно закладывать при разработке.
Подтверждения вытеснения — D1: работает, внедрение не доказано#
Проверенные цифры (число есть в цитируемом предложении, а предложение — на странице источника):
- вытеснение — Растительные аналоги мяса представляют относительно небольшую угрозу для розничных рынков и общепита традиционного животного белка: в 2020–2023 гг. их доля в США оставалась около 3 % или ниже в рознице и 5 % в общепите. (США, 2020–2023; рецензируемый: exa.ai)
- вытеснение — Растительное мясо в Испании — нишевый продукт: его доля в общем объёме продаж фасованного мяса снизилась с 0,46 % в 2023 г. до 0,40 % в 2025 г. (Испания, 2023–2025; слабый: gfieurope.org)
Поставщики — реальные продукты и услуги (из индекса поставщиков)#
Действующие поставщики, в чьих карточках указаны растительные или культивированные мясо/морепродукты или ингредиенты из растительного белка.
| Компания | Регион · страна | Что показывает индекс | Карточка |
|---|---|---|---|
| Redefine Meat | Африка/Ближний Восток · Израиль | растительные аналоги цельных отрубов | карточка |
| Aleph Farms | Африка/Ближний Восток · Израиль | культивированная говядина (Petit Steak: культивированные клетки + растительный белок) | карточка |
| NotCo | Латинская Америка · Чили | растительные продукты, разработанные ИИ | карточка |
| Fazenda Futuro (Future Farm) | Латинская Америка · Бразилия | растительные аналоги мяса и молока | карточка |
| Shuangta Food 双塔食品 (SZ 002481) | Азия · Китай | гороховый белок в мировом масштабе; линейки растительного мяса | карточка |
| Starfield 星期零 | Азия · Китай | бренд растительного белка | карточка |
| Green Monday / OmniPork (Гонконг) | Азия · Китай | растительные продукты OmniPork/OmniSeafood | карточка |
| Integriculture | Азия · Япония | культивированное мясо; платформа питательных сред CulNet | карточка |
| CellMEAT | Азия · Южная Корея | культивированные морепродукты на бессывороточной среде | карточка |
Сигналы государственного финансирования#
Просмотр 2026-10-01 (OpenAIRE + NSF); кандидаты проверены вручную.
Сигнал: сильный. 50 кандидатов по культивированному мясу, например EC 101277827 (культивированное мясо через быстрое производство мышечно-жировых белковых блоков, 2026), докторские и проектные гранты UKRI BBSRC/EPSRC по масштабируемым биопроцессам культивированного мяса и сырью из пищевых отходов, а также чешские проекты TA ČR по стабилизации факторов роста (FGF2) и микроводорослям для питательных сред.
Научные данные#
- Poore J, Nemecek T (2018). Reducing food’s environmental impacts through producers and consumers. Science 360: 987–992.
- Post MJ, Levenberg S, Kaplan DL, et al. (2020). Scientific, sustainability and regulatory challenges of cultured meat. Nature Food 1: 403–415.
- Humbird D (2021). Scale-up economics for cultured meat. Biotechnology and Bioengineering 118: 3239–3250.
Ценность для биоэкономики#
Растительный белок создаёт спрос на белковые культуры и заводы текстурирования. Культивированное мясо — технология под наблюдением; её поставщики биореакторов и питательных сред (например, Integriculture) пересекаются с промышленной ферментационной базой, уже представленной в индексе.
Связанные статьи: AP01 — прецизионная ферментация и микопротеин; FD02 — белок насекомых; FI05 — химозин.