# Контрактное производство — Биосинтетическое какао и альт-шоколад

Контрактное производство (CMO/CDMO/толлинг) — Биосинтетическое какао и альтернативный шоколад заменяют какао-бобы ферментированным или клеточно-культивируемым сырьём, воспроизводящим жирнокислотный профиль какао-масла и вкусоароматику шоколада. Конкурируют два технологических пути: прецизионная ферментация местных культур инженерными дрожжами и выращивание ткани какао в суспензионных биореакторах. Драйверами выступают волатильность цен на какао и требования к прослеживаемости сырья. Контрактные мощности покрывают ферментацию, формулирование и отделку шоколадных масс из альтернативного сырья.

Source: https://bioecon.ru/market/contract-manufacturing/biosynthetic-cocoa-alt-chocolate/