Промышленное разведение насекомых

Промышленное разведение насекомых выращивает личинок — чаще всего чёрной львинки (Hermetia illucens) или большого мучного хрущака (Tenebrio molitor) — как источник белка и липидов. Биология, стоящая за заявленной эффективностью, состоятельна, но заявление верно лишь при условии, которое часто опускают.

Откуда берётся эффективность

Насекомые — эктотермы. Они не тратят энергию обмена на поддержание температуры тела, поэтому куда большая доля съеденной энергии уходит в ткань, а не в тепло. Личинка к тому же — стадия жизненного цикла, посвящённая накоплению: личинка львинки питается непрерывно и вырастает в сотни раз до окукливания, а взрослая муха не питается вовсе. Рост, таким образом, сжат в короткое окно единственного назначения.

Второй источник — пищеварительный. Кишечник личинки вместе с его микробиотой усваивает низкокачественную неоднородную органику, непригодную для моногастричных сельскохозяйственных животных, — материал, чья альтернативная судьба состоит в компостировании, анаэробном сбраживании или утилизации.

В этом и состоит весь аргумент, и он условен. На кормовом зерне и сое насекомое конкурирует за то же сырьё, что и курица, и преимущество в основном исчезает. Аргумент эффективности — это аргумент о переработке отходных потоков, поэтому то, чем личинку законно кормить, определяет разом и экономику, и экологический результат. Юрисдикции это ограничивают — как правило, разрешая растительные побочные продукты и бывшие пищевые продукты и исключая навоз и пищевые отходы с мясом, — потому что субстрат является ещё и главным риском по безопасности и переносу патогенов.

Сырой протеин систематически завышен

Содержание белка традиционно считают, измеряя общий азот и умножая на 6,25 — коэффициент, выведенный из среднего содержания азота в типичных белках. У насекомых много небелкового азота в хитине, азотсодержащем полисахариде наружного скелета и выстилки кишечника.

Применение 6,25 поэтому засчитывает хитиновый азот как белок и завышает цифру. Именно поэтому для насекомых предложены собственные коэффициенты около 4,76, а анализы, определяющие аминокислоты напрямую, дают на той же пробе меньшее содержание белка, чем расчёт по сырому протеину. Поправка немаленькая, и поэтому заголовочные проценты белка для насекомых нужно читать вместе с методом.

Липидная фракция необычна

Жир личинки чёрной львинки богат лауриновой кислотой — среднецепочечной насыщенной кислотой, редкой в животных жирах и связанной обычно с кокосовым и пальмоядровым маслом. Лауриновая кислота и её моноглицерид обладают антимикробной активностью против ряда грамположительных бактерий — реальное и изученное свойство. Насыщенность делает такой жир и окислительно стабильным. Жирнокислотный профиль смещается с субстратом, так что это результат рецептуры кормления, а не константа вида.

Что связывает

Разведение идёт с климат-контролем — температуру и влажность держат в узких коридорах, — и эта энергия съедает часть кормового преимущества, особенно в холодном климате. Плотность личинок, отвод тепла внутри слоя субстрата и микробиология открытой тёплой влажной органической массы в промышленном масштабе — вот операционные трудности.

Два честных предела. Тяжёлые металлы и микотоксины способны концентрироваться из субстрата в личинках, поэтому контроль субстрата — вопрос не только правовой, но и о примесях. И оценки жизненного цикла для белка насекомых сильно расходятся между исследованиями, главным образом из-за предполагаемого субстрата и предполагаемого энергобаланса — тех же двух переменных, которые решают, применим ли аргумент эффективности вообще.