https://bioecon.ru/docs/agri-food/food-alt-protein/Recent content in Продукты питания и альтернативный белок on БиоэкономикаHugoru-RUhttps://bioecon.ru/docs/agri-food/food-alt-protein/alternative-proteins/Mon, 01 Jan 0001 00:00:00 +0000https://bioecon.ru/docs/agri-food/food-alt-protein/alternative-proteins/Мясо — это не белок, а белок, уложенный определённым образом, удерживающий воду и несущий вкус, рождённый жиром. Каждое из этих свойств — отдельная задача.https://bioecon.ru/docs/agri-food/food-alt-protein/precision-fermentation/Mon, 01 Jan 0001 00:00:00 +0000https://bioecon.ru/docs/agri-food/food-alt-protein/precision-fermentation/Не выращивание микроба ради биомассы, а указание ему производить одну конкретную молекулу и отдавать её — где трудность в укладке, секреции и выделении.https://bioecon.ru/docs/agri-food/food-alt-protein/traditional-fermentation/Mon, 01 Jan 0001 00:00:00 +0000https://bioecon.ru/docs/agri-food/food-alt-protein/traditional-fermentation/Соль, отсечение воздуха и время отбирают нужные организмы — микробная экология, управляемая без выделения хотя бы одного штамма.https://bioecon.ru/docs/agri-food/food-alt-protein/food-microorganisms-starters/Mon, 01 Jan 0001 00:00:00 +0000https://bioecon.ru/docs/agri-food/food-alt-protein/food-microorganisms-starters/Определённая закваска убирает из ферментации случайность — и создаёт единую точку отказа, которой пользуется бактериофаг.https://bioecon.ru/docs/agri-food/food-alt-protein/fermented-food-ingredients-b2b/Mon, 01 Jan 0001 00:00:00 +0000https://bioecon.ru/docs/agri-food/food-alt-protein/fermented-food-ingredients-b2b/Умами — это не один вкусовой стимул, а два, действующие мультипликативно; именно это эксплуатирует большинство ферментированных вкусовых ингредиентов.https://bioecon.ru/docs/agri-food/food-alt-protein/brewing-distillation-as-fermentation-platform/Mon, 01 Jan 0001 00:00:00 +0000https://bioecon.ru/docs/agri-food/food-alt-protein/brewing-distillation-as-fermentation-platform/У пивзавода есть танки, инженерные сети и люди, понимающие брожение. Чего у него нет — стерильности, биологической изоляции и линии выделения.https://bioecon.ru/docs/agri-food/food-alt-protein/cultivated-meat/Mon, 01 Jan 0001 00:00:00 +0000https://bioecon.ru/docs/agri-food/food-alt-protein/cultivated-meat/Почему клетки животного растут в биореакторе — и почему сами по себе они не становятся стейком.https://bioecon.ru/docs/agri-food/food-alt-protein/cellular-fats-cultured-lipids/Mon, 01 Jan 0001 00:00:00 +0000https://bioecon.ru/docs/agri-food/food-alt-protein/cellular-fats-cultured-lipids/Жир несёт большую часть того, что делает мясо мясом конкретного вида, — и, в отличие от мышцы, его не нужно структурировать.https://bioecon.ru/docs/agri-food/food-alt-protein/cultured-seafood/Mon, 01 Jan 0001 00:00:00 +0000https://bioecon.ru/docs/agri-food/food-alt-protein/cultured-seafood/Клетки рыб в ряде отношений культивировать проще, чем клетки млекопитающих, — а нутриент, ради которого морепродукты и едят, происходит не от рыбы.https://bioecon.ru/docs/agri-food/food-alt-protein/cultured-meat-for-pets/Mon, 01 Jan 0001 00:00:00 +0000https://bioecon.ru/docs/agri-food/food-alt-protein/cultured-meat-for-pets/Биология та же; нутриентная цель и допустимая чистота — нет.https://bioecon.ru/docs/agri-food/food-alt-protein/mycoprotein-mushroom-sector/Mon, 01 Jan 0001 00:00:00 +0000https://bioecon.ru/docs/agri-food/food-alt-protein/mycoprotein-mushroom-sector/Нитчатый гриб растёт выровненными волокнами, поэтому текстура достаётся даром, — а идущая вместе с ней РНК ставит жёсткий потолок тому, сколько его можно съесть.https://bioecon.ru/docs/agri-food/food-alt-protein/insect-farming-industrial/Mon, 01 Jan 0001 00:00:00 +0000https://bioecon.ru/docs/agri-food/food-alt-protein/insect-farming-industrial/Выигрыш в эффективности реален, и принадлежит он субстрату, а не насекомому.https://bioecon.ru/docs/agri-food/food-alt-protein/insect-protein-snacks/Mon, 01 Jan 0001 00:00:00 +0000https://bioecon.ru/docs/agri-food/food-alt-protein/insect-protein-snacks/Хорошее качество аминокислот, обёрнутое в полисахарид, который человек не переваривает, — и аллерген, общий с ракообразными.https://bioecon.ru/docs/agri-food/food-alt-protein/algal-protein-isolates-food/Mon, 01 Jan 0001 00:00:00 +0000https://bioecon.ru/docs/agri-food/food-alt-protein/algal-protein-isolates-food/Два организма — две разные задачи: у одного клеточную стенку надо разрушить, у другого есть пигмент, который нельзя нагревать.https://bioecon.ru/docs/agri-food/food-alt-protein/gas-fermentation-food-protein/Mon, 01 Jan 0001 00:00:00 +0000https://bioecon.ru/docs/agri-food/food-alt-protein/gas-fermentation-food-protein/Белок из CO₂ и электричества — где связывающее ограничение не биология, а подача водорода в воду без образования взрывоопасной смеси.https://bioecon.ru/docs/agri-food/food-alt-protein/molecular-farming-for-food/Mon, 01 Jan 0001 00:00:00 +0000https://bioecon.ru/docs/agri-food/food-alt-protein/molecular-farming-for-food/Полю не нужны ни нержавеющая сталь, ни стерильный воздух. Нужен способ извлечь один белок из тонны листа.https://bioecon.ru/docs/agri-food/food-alt-protein/meat-hybrids-plant-blend/Mon, 01 Jan 0001 00:00:00 +0000https://bioecon.ru/docs/agri-food/food-alt-protein/meat-hybrids-plant-blend/Сохранение части животного белка сохраняет гель, который держит продукт, — а это как раз то, что растительному белку заменить труднее всего.https://bioecon.ru/docs/agri-food/food-alt-protein/precision-fermentation-dairy-egg-proteins/Mon, 01 Jan 0001 00:00:00 +0000https://bioecon.ru/docs/agri-food/food-alt-protein/precision-fermentation-dairy-egg-proteins/Сывороточные белки пришли первыми, потому что это просто свёрнутые белки. Казеин труден потому, что казеин сам по себе — ещё не молоко: молоко — это мицелла.https://bioecon.ru/docs/agri-food/food-alt-protein/precision-fermentation-fats-oils/Mon, 01 Jan 0001 00:00:00 +0000https://bioecon.ru/docs/agri-food/food-alt-protein/precision-fermentation-fats-oils/Олеагинозные микробы запасают жир при нехватке азота — но совпасть с жиром значит совпасть с тем, где жирные кислоты сидят на глицерине, а не только с тем, какие они.https://bioecon.ru/docs/agri-food/food-alt-protein/precision-fermented-infant-formula/Mon, 01 Jan 0001 00:00:00 +0000https://bioecon.ru/docs/agri-food/food-alt-protein/precision-fermented-infant-formula/Лактоферрин работает, отнимая железо у бактерий, — и он термолабилен, из-за чего его так трудно поместить в банку.https://bioecon.ru/docs/agri-food/food-alt-protein/human-milk-oligosaccharides-hmos/Mon, 01 Jan 0001 00:00:00 +0000https://bioecon.ru/docs/agri-food/food-alt-protein/human-milk-oligosaccharides-hmos/Сахара, которые младенец не переваривает, присутствующие в количестве, — потому что предназначались они не ему.https://bioecon.ru/docs/agri-food/food-alt-protein/sweet-proteins-brazzein-thaumatin-monellin/Mon, 01 Jan 0001 00:00:00 +0000https://bioecon.ru/docs/agri-food/food-alt-protein/sweet-proteins-brazzein-thaumatin-monellin/Белок, в тысячу раз более сладкий, чем сахар, по массе, — потому что он связывается с рецептором по обширной поверхности, а не проваливается в карман.https://bioecon.ru/docs/agri-food/food-alt-protein/rare-sugars-enzymatic-sweeteners/Mon, 01 Jan 0001 00:00:00 +0000https://bioecon.ru/docs/agri-food/food-alt-protein/rare-sugars-enzymatic-sweeteners/Сахар, который организм всасывает, но не умеет метаболизировать, — поэтому он даёт побурение как сахар и почти не даёт энергии.https://bioecon.ru/docs/agri-food/food-alt-protein/alternative-honey-biosynthetic-honey/Mon, 01 Jan 0001 00:00:00 +0000https://bioecon.ru/docs/agri-food/food-alt-protein/alternative-honey-biosynthetic-honey/Мёд сохраняет себя тремя механизмами разом — и один из них обеспечивает фермент, добавленный пчелой, а не цветком.https://bioecon.ru/docs/agri-food/food-alt-protein/alternative-thickeners-fermented-gums/Mon, 01 Jan 0001 00:00:00 +0000https://bioecon.ru/docs/agri-food/food-alt-protein/alternative-thickeners-fermented-gums/Ксантан удерживает частицы во взвеси потому, что в покое он — слабое твёрдое тело, а льётся потому, что сдвиг рвёт сетку, а не молекулу.https://bioecon.ru/docs/agri-food/food-alt-protein/food-biopolymers-starches-polysaccharides/Mon, 01 Jan 0001 00:00:00 +0000https://bioecon.ru/docs/agri-food/food-alt-protein/food-biopolymers-starches-polysaccharides/Хлеб черствеет потому, что полимер медленно перекристаллизовывается, а не потому, что он высыхает.https://bioecon.ru/docs/agri-food/food-alt-protein/bioactive-food-colors-e-numbers/Mon, 01 Jan 0001 00:00:00 +0000https://bioecon.ru/docs/agri-food/food-alt-protein/bioactive-food-colors-e-numbers/Природные пигменты — это метаболиты, у которых была работа в живой клетке; стабильность в бутылке в их техническое задание не входила.https://bioecon.ru/docs/agri-food/food-alt-protein/cell-factories-flavors-fragrances/Mon, 01 Jan 0001 00:00:00 +0000https://bioecon.ru/docs/agri-food/food-alt-protein/cell-factories-flavors-fragrances/Молекулы, которые стоит делать, летучи, маслянисты и токсичны для делающей их клетки, — поэтому стадия извлечения входит в состав реактора.https://bioecon.ru/docs/agri-food/food-alt-protein/enzymatic-texture-flavor-modification/Mon, 01 Jan 0001 00:00:00 +0000https://bioecon.ru/docs/agri-food/food-alt-protein/enzymatic-texture-flavor-modification/Фермент — это технологическое вспомогательное средство, которое делает одну определённую связь и останавливается; поэтому он способен заменить добавку, не появляясь в составе.https://bioecon.ru/docs/agri-food/food-alt-protein/enzymatic-therapy-celiac/Mon, 01 Jan 0001 00:00:00 +0000https://bioecon.ru/docs/agri-food/food-alt-protein/enzymatic-therapy-celiac/Глютен сопротивляется перевариванию потому, что богат пролином, а у человека в пищеварительном тракте нет фермента, режущего после пролина.https://bioecon.ru/docs/agri-food/food-alt-protein/bio-deactivation-anti-nutritional-factors/Mon, 01 Jan 0001 00:00:00 +0000https://bioecon.ru/docs/agri-food/food-alt-protein/bio-deactivation-anti-nutritional-factors/Семена защищаются химически. Большая часть переработки растительного белка — это работа по снятию этих защит без разрушения самого белка.https://bioecon.ru/docs/agri-food/food-alt-protein/bioactive-peptides-for-nutrition/Mon, 01 Jan 0001 00:00:00 +0000https://bioecon.ru/docs/agri-food/food-alt-protein/bioactive-peptides-for-nutrition/Последовательности с настоящей активностью в пробирке — и щёточная каёмка, полная пептидаз, между ними и кровотоком.https://bioecon.ru/docs/agri-food/food-alt-protein/amino-acids-feed-additives/Mon, 01 Jan 0001 00:00:00 +0000https://bioecon.ru/docs/agri-food/food-alt-protein/amino-acids-feed-additives/Внесение одной очищенной аминокислоты позволяет снизить общий белок рациона — поэтому азота в навозе становится меньше.https://bioecon.ru/docs/agri-food/food-alt-protein/probiotics-postbiotics-animals/Mon, 01 Jan 0001 00:00:00 +0000https://bioecon.ru/docs/agri-food/food-alt-protein/probiotics-postbiotics-animals/Труднее всего в кормовом пробиотике то, что он обязан остаться живым после гранулятора, — поэтому в отрасли господствуют споры.https://bioecon.ru/docs/agri-food/food-alt-protein/chelated-minerals/Mon, 01 Jan 0001 00:00:00 +0000https://bioecon.ru/docs/agri-food/food-alt-protein/chelated-minerals/Ион металла, остающийся растворимым, доходит до всасывающей поверхности, — а лиганд обязан держать его достаточно крепко, чтобы довезти, и достаточно слабо, чтобы отпустить.https://bioecon.ru/docs/agri-food/food-alt-protein/chelated-mineral-supplements-from-fermentation/Mon, 01 Jan 0001 00:00:00 +0000https://bioecon.ru/docs/agri-food/food-alt-protein/chelated-mineral-supplements-from-fermentation/Скармливание селена дрожжам не хелатирует его — дрожжи встраивают его в белок вместо серы, а это совсем другое дело.https://bioecon.ru/docs/agri-food/food-alt-protein/vitamins-d3-b-group-ascorbic-acid/Mon, 01 Jan 0001 00:00:00 +0000https://bioecon.ru/docs/agri-food/food-alt-protein/vitamins-d3-b-group-ascorbic-acid/Три витамина — три совершенно разные причины, по которым промышленный маршрут выглядит именно так.https://bioecon.ru/docs/agri-food/food-alt-protein/functional-foods-nutraceuticals/Mon, 01 Jan 0001 00:00:00 +0000https://bioecon.ru/docs/agri-food/food-alt-protein/functional-foods-nutraceuticals/Большинство заявленных биоактивных веществ спотыкается в одних и тех же двух местах: доза, сработавшая в чашке, и доля, дошедшая до крови.https://bioecon.ru/docs/agri-food/food-alt-protein/freeze-dried-bio-functional-foods/Mon, 01 Jan 0001 00:00:00 +0000https://bioecon.ru/docs/agri-food/food-alt-protein/freeze-dried-bio-functional-foods/Удаление воды в виде пара прямо изо льда, минуя жидкость, — поэтому переживают и структура, и термолабильные соединения.https://bioecon.ru/docs/agri-food/food-alt-protein/bio-superfood-products/Mon, 01 Jan 0001 00:00:00 +0000https://bioecon.ru/docs/agri-food/food-alt-protein/bio-superfood-products/Антиоксидантная рамка, на которой выстроена категория, была отозвана теми, кто её и создал, — а пришедший ей на смену механизм интереснее.https://bioecon.ru/docs/agri-food/food-alt-protein/functional-nootropic-mushroom-supplements/Mon, 01 Jan 0001 00:00:00 +0000https://bioecon.ru/docs/agri-food/food-alt-protein/functional-nootropic-mushroom-supplements/У β-глюканов есть рецептор — а это необычно твёрдая почва; и простой анализ показывает, содержит ли продукт гриб или преимущественно зерно.https://bioecon.ru/docs/agri-food/food-alt-protein/adaptogens-legal-entheogens/Mon, 01 Jan 0001 00:00:00 +0000https://bioecon.ru/docs/agri-food/food-alt-protein/adaptogens-legal-entheogens/Фармакологическая категория с письменным определением от 1947 года — и полезный вопрос в том, отвечает ли ему конкретный продукт.https://bioecon.ru/docs/agri-food/food-alt-protein/bio-nutraceutical-drinks-functional-beverages/Mon, 01 Jan 0001 00:00:00 +0000https://bioecon.ru/docs/agri-food/food-alt-protein/bio-nutraceutical-drinks-functional-beverages/Вода — самый быстрый носитель в пище и самая враждебная среда хранения; функциональный напиток есть борьба этих двух фактов.https://bioecon.ru/docs/agri-food/food-alt-protein/living-culture-beverages/Mon, 01 Jan 0001 00:00:00 +0000https://bioecon.ru/docs/agri-food/food-alt-protein/living-culture-beverages/Комбуча — это обмен между двумя организмами: дрожжи делают спирт, бактерии его съедают. Остаточный спирт — то, что этот обмен оставляет позади.https://bioecon.ru/docs/agri-food/food-alt-protein/non-alcoholic-adult-beverages-dealcoholized-botanical/Mon, 01 Jan 0001 00:00:00 +0000https://bioecon.ru/docs/agri-food/food-alt-protein/non-alcoholic-adult-beverages-dealcoholized-botanical/Удаление этанола убирает растворитель, подсластитель, наполнитель тела и консервант — поэтому разрыв никогда не сводится к одному лишь спирту.https://bioecon.ru/docs/agri-food/food-alt-protein/bio-sports-nutrition-gels/Mon, 01 Jan 0001 00:00:00 +0000https://bioecon.ru/docs/agri-food/food-alt-protein/bio-sports-nutrition-gels/Один кишечный переносчик насыщается около 60 граммов в час. Добавление сахара, идущего через другой переносчик, и есть способ поднять потолок.https://bioecon.ru/docs/agri-food/food-alt-protein/bio-probiotic-confectionery/Mon, 01 Jan 0001 00:00:00 +0000https://bioecon.ru/docs/agri-food/food-alt-protein/bio-probiotic-confectionery/Шоколад — на удивление хороший дом для пробиотика, потому что воды в нём почти нет, а та, что есть, неподвижна.https://bioecon.ru/docs/agri-food/food-alt-protein/functional-chewing-gum/Mon, 01 Jan 0001 00:00:00 +0000https://bioecon.ru/docs/agri-food/food-alt-protein/functional-chewing-gum/Основа резинки — гидрофобный растворитель, поэтому высвободится ли действующее вещество вообще, зависит от того, насколько оно предпочитает воду резине.https://bioecon.ru/docs/agri-food/food-alt-protein/bio-toddler-nutrition/Mon, 01 Jan 0001 00:00:00 +0000https://bioecon.ru/docs/agri-food/food-alt-protein/bio-toddler-nutrition/Второй год жизни — время, когда потребность в железе на килограмм массы максимальна, а продукт, надёжнее всего его дававший, перестаёт быть основной едой.https://bioecon.ru/docs/agri-food/food-alt-protein/cycle-syncing-food-products-for-women/Mon, 01 Jan 0001 00:00:00 +0000https://bioecon.ru/docs/agri-food/food-alt-protein/cycle-syncing-food-products-for-women/Менструальный цикл действительно измеримо меняет обмен веществ — и наиболее обоснованное питательное следствие как раз то, которого эти продукты обычно не касаются.https://bioecon.ru/docs/agri-food/food-alt-protein/koji-fermented-flavor-starters-consumer/Mon, 01 Jan 0001 00:00:00 +0000https://bioecon.ru/docs/agri-food/food-alt-protein/koji-fermented-flavor-starters-consumer/Плесень ничего не сбраживает. Она выделяет ферменты, позволяющие сбраживать другим, — поэтому кодзи является двухстадийным процессом.https://bioecon.ru/docs/agri-food/food-alt-protein/home-fermentation-starter-kits/Mon, 01 Jan 0001 00:00:00 +0000https://bioecon.ru/docs/agri-food/food-alt-protein/home-fermentation-starter-kits/На кухне нет ни одного из тех средств контроля, что есть на заводе, — поэтому настоящая задача набора в том, чтобы заменить каждый отсутствующий барьер физическим предметом.https://bioecon.ru/docs/agri-food/food-alt-protein/home-mushroom-growing-kits/Mon, 01 Jan 0001 00:00:00 +0000https://bioecon.ru/docs/agri-food/food-alt-protein/home-mushroom-growing-kits/Набор приходит уже освоенным мицелием, потому что именно освоение и срывается, — а дальше плодоношение сводится к тому, чтобы сообщить грибу, что он достиг поверхности.https://bioecon.ru/docs/agri-food/food-alt-protein/seaweed-consumer-products/Mon, 01 Jan 0001 00:00:00 +0000https://bioecon.ru/docs/agri-food/food-alt-protein/seaweed-consumer-products/Водоросли концентрируют всё, что есть в морской воде, — поэтому они богаты йодом, и поэтому же это одновременно их питательное достоинство и предел безопасности.https://bioecon.ru/docs/agri-food/food-alt-protein/3d-food-printing-kitchen-robotics/Mon, 01 Jan 0001 00:00:00 +0000https://bioecon.ru/docs/agri-food/food-alt-protein/3d-food-printing-kitchen-robotics/Материал обязан течь как жидкость через сопло и вести себя как твёрдое тело миллисекундой позже — а затем ещё и пережить готовку.https://bioecon.ru/docs/agri-food/food-alt-protein/deep-grain-processing/Mon, 01 Jan 0001 00:00:00 +0000https://bioecon.ru/docs/agri-food/food-alt-protein/deep-grain-processing/Крахмальные зёрна заперты в белковой матрице, и отпускает их сернистый газ — вся отрасль мокрого помола держится на этой одной связи.https://bioecon.ru/docs/agri-food/food-alt-protein/oil-fat-industry-biotech/Mon, 01 Jan 0001 00:00:00 +0000https://bioecon.ru/docs/agri-food/food-alt-protein/oil-fat-industry-biotech/Переэтерификация вытеснила частичное гидрирование потому, что меняет расположение жирных кислот, не трогая двойные связи, — а трансжир делали именно двойные связи.https://bioecon.ru/docs/agri-food/food-alt-protein/sugar-industry-biotech/Mon, 01 Jan 0001 00:00:00 +0000https://bioecon.ru/docs/agri-food/food-alt-protein/sugar-industry-biotech/Бактерия превращает сахарозу в полимер, который не кристаллизуется, — а фермент, исправляющий это, является самой специфичной биотехнологией сахарной отрасли.https://bioecon.ru/docs/agri-food/food-alt-protein/coffee-industry-biotech/Mon, 01 Jan 0001 00:00:00 +0000https://bioecon.ru/docs/agri-food/food-alt-protein/coffee-industry-biotech/Стадия ферментации в кофе снимает слой пектина, — а создаёт ли она при этом вкус, вопрос по-настоящему открытый.https://bioecon.ru/docs/agri-food/food-alt-protein/tea-industry-biotech/Mon, 01 Jan 0001 00:00:00 +0000https://bioecon.ru/docs/agri-food/food-alt-protein/tea-industry-biotech/Чёрный чай не ферментируют. Его окисляют собственные ферменты листа, — а единственный чай, который и вправду делают микробы, называют выдержанным.https://bioecon.ru/docs/agri-food/food-alt-protein/wine-terroir-microbiome/Mon, 01 Jan 0001 00:00:00 +0000https://bioecon.ru/docs/agri-food/food-alt-protein/wine-terroir-microbiome/Спонтанное брожение — это эстафета: начинают его несколько дрожжей, а заканчивает тот, кто переносит созданное остальными.