Добавки из функциональных грибов

Добавки из функциональных грибов — ежовик гребенчатый, рейши, кордицепс, траметес, чага — продают ради иммунных, когнитивных и энергетических эффектов. Наука здесь необычно неоднородна: один механизм хорошо охарактеризован на уровне рецептора, другие держатся в основном на работах in vitro, а значительная часть практического вопроса относится вовсе не к фармакологии, а к тому, что на самом деле лежит в банке.

β-глюканы и настоящий рецептор

Клеточные стенки грибов содержат β-глюканы — полимеры глюкозы с остовом β-1,3 и ответвлениями β-1,6. У млекопитающих есть выделенный для них рецептор: дектин-1, рецептор распознавания образов на макрофагах, дендритных клетках и нейтрофилах, который связывает β-1,3-глюкан и запускает сигнал через киназу Syk, активируя фагоцитоз и выработку цитокинов.

Это по-настоящему твёрдая почва. Дектин-1 существует потому, что грибной β-глюкан является признаком грибной инфекции, и его узнавание входит во врождённый иммунитет. Грибные β-глюканы поэтому иммунологически активны по определённому, структурно специфичному пути, а не за счёт расплывчатого «укрепления».

Две оговорки существенны. Активность зависит от структуры: степень ветвления, молекулярная масса и растворимость меняют взаимодействие с рецептором, поэтому β-глюканы разных грибов — и овса с ячменём, где они β-1,3/1,4 и связываются с дектином-1 иначе, — не взаимозаменяемы. И иммунная активация не является благом автоматически: это модуляция, чьё клиническое следствие надо показывать, а не предполагать.

Ежовик: два семейства соединений, две ткани

Hericium erinaceus отвечает за когнитивное заявление, и его химия конкретна настолько, что поддаётся проверке. Два семейства соединений стимулируют синтез фактора роста нервов в клеточной культуре: гериценоны, находимые в плодовом теле, и эринацины, находимые в мицелии. Это разные молекулы из разных тканей, а значит, препараты из плодового тела и из мицелия не равноценны даже в принципе.

Интереснее из них эринацин A, для которого показано прохождение через гематоэнцефалический барьер у грызунов, — свойство, которого у большинства кандидатов, связанных с NGF, нет. Честно изложенная доказательная цепочка такова: сильная индукция NGF in vitro, поддерживающие работы на грызунах и небольшое число исследований у человека, коротких, малых и разнородных по исходам. Механизм реален, эффект у человека не установлен.

Анализ, который решает практический вопрос

Значительная часть рынка мицелиальных добавок производится выращиванием грибного мицелия на стерилизованном зерне и сбором всей массы вместе с зерном, потому что отделять мицелий от субстрата непрактично. Получающийся порошок может состоять преимущественно из зерна.

Это измеримо, а не является предметом мнения. Крахмал зерна — это α-глюкан, клеточная стенка гриба — β-глюкан. Анализ, приводящий β-глюканы и α-глюканы по отдельности, прямо показывает, какая доля продукта является грибным материалом, а какая крахмалом, — тогда как продукты, декларирующие лишь «полисахариды», приводят цифру, включающую крахмал. Плодовые тела обычно показывают заметно более высокое содержание β-глюканов, чем мицелий на зерне.

Способ экстракции важен по той же причине: β-глюканы извлекаются горячей водой, а тритерпены вроде ганодеровых кислот рейши требуют спирта, поэтому единственный способ экстракции обоих не даёт.

Что слабее

Кордицепин из кордицепса показывает активность in vitro, но быстро дезаминируется в организме аденозиндезаминазой, что ограничивает экспозицию. Большинство культивируемых «кордицепсов» в добавках — это Cordyceps militaris или родственный ферментируемый штамм, а не дикий гриб на гусенице из традиционной литературы. Чага богата оксалатом, что является настоящим соображением в отношении риска почечных камней при длительном высоком потреблении.